第8章百合莲子羹_上善若水，寻安

立春那日，药膳馆门前的梧桐树抽出了嫩芽。我正修剪着院里的忍冬藤，小林风风火火闯进来，相机包上还沾着泥点。

"程教授！大新闻！"她举着录音笔，"昨天''康膳坊''被曝用香精勾兑，工商局查封了三家门店！"

我剪下一段枯枝："早说过，药膳骗不了人。"

"现在网友都在求正宗配方。"小林翻着手机，"您那个安神汤...能公开吗？"

"不是安神汤。"我指向药柜顶层的陶罐，"是百合莲子羹，要应季而作。"

程明闻声从库房出来，手里捧着个竹筛："爸，去年的湘莲，现在用正好。"

莲子一粒粒圆润如珠，表皮泛着淡雅的米黄色。我捏开一颗，莲芯碧绿完整，散发着淡淡的荷香。

"湘莲要陈一年。"我挑出几颗递给小林，"新莲太燥，陈莲性平，最宜养心。"

郑淮安抱着一筐鲜百合进来，鳞茎上还带着泥土："刚挖的龙牙百合，我骑车去彭州拉的。"

剥开外层沾泥的鳞片，内里洁白如玉，瓣瓣饱满。不同于市面上的无味百合，这种老品种带着天然的甘甜与淡淡苦味。

"百合得苦中带甘才好。"我掰下一瓣生嚼，"《本草纲目》说''甘能缓急，苦能降火''，正是安神关键。"

制作从处理莲子开始。先用温水浸泡两小时，待莲皮软化后手工搓去。程明学着我用拇指轻碾，却把莲子挤得四分五裂。

"指腹用力，不是指尖。"我示范着动作，"要像对待惊弓之鸟，柔中带稳。"

莲芯的处理更有讲究。我教程明用细针挑出莲芯，但不能丢弃——莲芯苦寒，能中和百合的甘腻，是方中"佐使"。

"这么麻烦..."程明揉着发酸的眼睛，"超市有去芯莲子啊。"

"药性不全。"我取来两种莲子煮水对比，"带芯莲子煮的汤，回甘明显更持久。"

百合处理更见功夫。每瓣鳞片要撕去内侧的薄膜，这是苦味源头。郑淮安手法最娴熟，老茧遍布的手指却能轻柔地完成这精细工作。

"老郑这手艺..."小林举着相机感叹，"简直像在给百合脱纱衣。"

"三十年了。"老人憨厚地笑，"当年老馆长教我的时候，说这是''修心''的功课。"

备料完毕，开始熬羹。砂锅底层铺竹篦，中层放莲子，顶层摆百合。加水至七分满，还要加个"药包"——茯苓片、柏子仁、小麦胚芽，用纱布裹好悬在汤中。

"这像实验室的萃取装置。"程明调整着拍摄角度。