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“对外营业的乘黄食堂，和对内营业的基本一样。”宋河道，“简单介绍一下。”</br>
“食材供应方面，超过一半的食材，产自我们的大西北沙改土种植基地，严控农药、防腐剂和重金属，播种前、采摘时和运抵乘黄食堂后，都会专门抽样检测，每一箱食材标有来源地和运输班次编号，种植基地每块地皮和每条运输线也有专门的负责人，质量一旦出问题，我们会立马追责，扣奖金乃至解雇。”</br>
“另一半食材，我们有长期合作的供应商，虽然长期合作，但没有一家供应商有免检待遇，每一批次的货我们也要抽测，测出一点不合格，整批货全退。”</br>
“抽测团队不是固定的，会随时调换，同时还会有明抽暗抽，避免单独抽测团队和食材供应商沆瀣舞弊。包括我们也往一些重点位置放置了卧底，这些卧底除了日常关注情况，甚至还会专门试探周围人，提出舞弊建议。”</br>
“听着是不是很耳熟？我们考核订单班学生是否合格，考核公司各部门的情况，一直用的是这一手，照搬到食堂管理上了。”宋河道，“好处是确实很管用，能保证质量，坏处是成本太高，但我们内部的乘黄食堂是福利性质，不在乎这点成本，对外营业的乘黄食堂，菜品价格可能会比市面上高出20%左右。”</br>
“厨房管理也非常严。”相晓桐道，“乘黄食堂的厨师们分三个级别，前两个级别占了65%的人数，月薪分别大概是17万和10万，这些薪资有一半是因为厨师们的技术，另一半就是严苛繁琐的流程。”</br>
“厨师上班的时候，先去专门的准备间，准备间分成两大块区域，洗澡间和更衣室，要先在洗澡间里待十分钟以上，再去更衣室换衣服，从内衣到外面的围裙，整一套衣服都是在更衣室里消毒过的。”</br>
“所以厨师们进入厨房的时候，基本上是无菌状态，堪比手术大夫进手术室。”</br>
宋河点头，开口补充，“乘黄食堂的厨房分区域，最终出餐的熟饭区域就是基本无菌的，食材处理区域脏一些，因为要杀鱼切肉洗菜泥，但也要求频繁干卫生，不同区域之间设有正负压门，厨师们也不能来回走动，是哪个区域就一直待在哪个区域。”</br>
“我们有专门的卫生突击检查，拿着证件直接就进去采样，测厨房各个位置的菌量，测出来菌量超标，整个厨房都要整改。”</br>
“包括厨师的个人物品，每天都有一个一次性小袋子，进厨房后尽量不能带个人物品，手机之类就放在那个小袋子里，先杀菌一遍，来电话了或者厨师闲暇时玩手机，可以隔着袋子拿，如果拆开袋子直接把手机拿出来就是违规，摄像头看到了要扣钱。”</br>
“还有很多比较死板的规定，厨师们会有四十多种标准动作，必须按照标准动作来，大家可以回忆一下高铁站，高铁快发车的时候，会有工作人员站在车边，抬手这里指一下那里指一下，硬性规定，我们的厨师培训也一样。”</br>