上善若水，寻安

成都的六月，热浪裹挟着湿气扑面而来。药膳馆的吊扇转得呼呼作响，却驱散不了空气中的黏腻。我擦着额头的汗水，看着柜台前排队的人群——都是冲着"消暑特饮"来的老顾客。</br>

"程大夫，今年还做酸梅汤吗？"张老先生摇着蒲扇，衣领已经被汗水浸透。</br>

我摇摇头："您血糖高，酸梅汤太甜。今年准备了新方子。"</br>

后院里，程明正把一筐雪梨搬进阴凉处。这些产自龙泉驿的早熟雪梨，表皮还带着晨露的湿润，在阳光下泛着翡翠般的光泽。</br>

"爸，按您要求，全部是''六月雪''品种。"程明拿起一个梨在手中掂量，"果肉细嫩，汁水足，就是皮厚了点。"</br>

"厚皮才好。"我接过梨子，指甲轻轻划过表皮，"《本草备目》说''梨皮清心，梨肉润肺''。消暑饮品，皮才是精华。"</br>

郑淮安抱着一筐茉莉花进来，清香顿时盈满院落。这是每天清晨从郊区花圃现摘的，花苞饱满如玉，还带着枝头的露水。</br>

"老郑，花摘得太开了。"我捡起一朵半开的茉莉，"要这种将开未开的状态，香气最内敛。"</br>

程明架好摄像机，准备记录新饮品的制作过程。自从茯苓山药糕的视频走红后，药膳馆的社交媒体账号粉丝暴涨，每天都有网友催更。</br>

"今天做什么？"他调整着镜头焦距。</br>

"茉莉雪梨饮。"我取出师父留下的紫砂壶，"专治暑热伤津，心烦气躁。"</br>

制作从雪梨处理开始。传统做法是去皮榨汁，但我特意保留果皮，只削去表面蜡质。程明把梨肉切成薄片，我则将梨皮切成细丝，二者分别盛放。</br>

"这有什么讲究？"程明给特写镜头。</br>

"梨肉甘寒，直接榨汁太伤脾胃。"我点燃酒精炉，"梨皮先炒制，去其寒性，存其清润。"</br>

紫砂锅微微发热时，倒入梨皮丝慢火翻炒。渐渐地，梨皮渗出晶莹的汁液，香气也从青涩转为醇厚。待水分收干，梨皮丝变得透明如琥珀，这时才加入梨肉片和少量冰糖。</br>

"为什么不直接用冰糖炒？"程明凑近拍摄糖色变化。</br>

"冰糖性凉，高温会破坏结构。"我用竹铲翻动着梨肉，"现在加糖，正好与梨汁融合形成保护层，减少维生素C流失。"</br>

厨房里弥漫着甜香，前厅的顾客已经伸长脖子张望。张老先生忍不住溜进后院："程大夫，这味儿勾得人口水直流啊！"</br>

"再等等。"我笑着往锅里注入山泉水，"好汤不怕熬。"</br>

当水第一次翻起鱼眼泡时，撒入茉莉花。雪白的花瓣在琥珀色的汤汁中舒展，香气层次顿时丰富起来——梨的甜润为底，茉莉的清雅在上，中间还萦绕着微妙的焦糖气息。</br>

"关火，焖十分钟。"我盖上紫砂锅盖，"让花香与梨汁充分对话。"</br>